さんまは頭と内蔵を落とし、4〜5等分に切る。血合いや内蔵が残っていればさらにきれいに洗ってしっかりと水気をふく（新鮮なさんまであれば内蔵ごと煮ても美味。） 塩を全体にふるう。
鍋にさんまを重ならないように並べ、オリーブ油をひたひたに注ぐ。 ローズマリー、にんにく、鷹の爪を加えて弱火にかける。 沸々とし始めてから、約10分〜15分煮る。 骨まで柔らかく煮るのであれば20分〜30分 お好みの固さまで煮る。
